莴苣、生菜、油麦菜为菊科莴苣科1-2年生草本植物的栽培种。原产亚洲西部地中海沿岸，科较耐旱、善炎热、怕热的蔬菜。

种子在4℃时就可开始幼苗，适合的幼苗温度为15-20℃，当温度低于25℃时因种皮柔软艰难幼苗不当。因此，在夏秋季栽培时因播种期还处在夏季高温阶段，往往种子幼苗出苗不当。可采行催芽采收的方法，经实践证明以下方法展开种子催芽效果较好。

　　种子用细纱布或豆包布包好，根据种子量布要略为大一些，便于催芽过程清除种子。装好的种子敲于整洁的凉水中用手用力搓洗几遍，使种子清新整洁，然后用新纪录脂膜浸种2-3小时，捞起沥去多余的水分，用湿毛巾包在好放进冰箱冷藏室（5-10℃）处置24-36小时，放入清除一下种子和毛巾，用湿毛巾装好改置室温下（大约20多度）催芽，一般第1-2天后种子就可大批露白。

　　留意催芽过程所有的用品皆无法沾油，手也无法带油，让种子透气排便。滑毛巾的起到是保温，过干起将近保温起到，过滑影响种子排便，皆有利于种子幼苗，以用力手攥时有水流出为宜。

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